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1．程序控制法
        按照酒店厨房生产的流程，从加工、配份到烹调的三个程序中，每一道流程都应是前一道流程的控制点，每一道流程生产者都要对前一道流程的食品质量实行严格地检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前道工序几时纠正。这样才能使整个产品在VI设计、生产的每个过程都受到监控。
2．责任控制法
        按酒店厨房的生产分工，每个岗位都担负着一个方面的工作。因此，岗位责任制必须体现生产责任。首先，每位员工必须对自己的生产质量负责。其次，酒店各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，厨师长要把好出菜质量关，并对菜肴产品的质量和整个厨房的生产负责。
 

3．重点控制法   
        把那些经常和容易出现生产问题的环节或部门作为控制的重点，这些重点是不固定的。某个时期某几个环节出现生产问题较多，这个时期就对这几个环节加强控制，当这几个环节的生产问题解决了，另外几个环节有质量问题时，再把另外几个环节作为重点来检查控制。

 

 

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