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        （4）他人影响。顾客在抉择菜肴时，往往会受到其家人、身边朋友、同事的饮食习惯的影响。如在自助餐厅里，排在前面的人挑选什么食品，对后面的人会产生一定的影响。一般来说，人们最愿意接受专家和亲友的建议。餐饮企业可以设立点菜员岗位，有针对性地为客提供点菜服务。
       （5）食欲和心情。如果顾客心情好，对餐饮的欲望就强，同时，对酒店策划管理人员或服务人员的过错就能给予谅解。反之，若心情不佳，他就会对什么都看不顺眼，对食品也会挑剔。
 

       （6）家庭结构。不同的家庭结构，如从年龄、成员的多寡等角度分析，会具有不同的饮食偏好。年轻的家庭注重消费能力，而45岁至60岁的夫妇则偏好低热量低胆固醇的食品。
       （7）文化水平。接受过营养学方面教育的酒店顾客，对饮食爱好和食品选择与不具备营养学知识的人有很大的区别，前者不受他人影响，在选择菜肴时，更注重营养成分的搭配。
 
 

 

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